Aggiornamento per chi dovesse leggere il thread in futuro..
Era proprio il deragliatore che fregava sulla ruota.
Adesso l'ho regolato in modo che sia più lontano possibile (anche se è ancora piuttosto vicino).
Nell'ultima uscita non ha più fatto questo rumore, se non per un attimo ed a una frequenza bassissima.
Insomma sembra tutto ok adesso...