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Credo che faccia poca differenza il tipo di bici. Io personalmente non riuscirei più a farne a meno.
Sulla marca, è risaputo che gli Shimano sono indistruttibili. Cranckbrothers pare avere un miglior sistema di dispersione dei detriti (soprattutto fango) sulla tacchetta ma a detta di chi ha usato entrambi sono forse un pelo più delicati e difficili da sganciare.
La fat essenzialmente è una MTB, quindi non vedo motivi per cambiare le abitudini che già si hanno in MTB. L'unico punto di attenzione direi che è il fattore Q elevato, che potrebbe portare in associazione con i clipless a qualche affaticamento, ma lo ritengo abbastanza improbabile.