Mah... io lo porterei anche a 100 o 90 mm, devi ragionare che cambi impostazione a tutta la bici, avrai una postura diversa, più rilassata ma anche più sicura nella guida. Inoltre se tieni la pipa uguale staresti solo più basso di adesso perché le braccia sono più divaricate.
Se vuoi mettere un rize è perchè hai sentito l'esigenza di una guida più sicura e più rilassata quindi parti da questo presupposto e cambia decisamente mentalità!
Io per esperienza ho provate entrambe e posso dirti questo. Con la flat 580 mm e la pipa 100 mm è vero che in pianura e salita tiravo di più su manubrio ma in discesa erano caxxi, andavo la metà, la bici era più instabile e ballerina e collo e schiena bestemmiavano di brutto.
Con la rize 25 mm di 660 mm e la pipa da 75 mm (addirittura!) mi trovo alla grande, in pianura e salita tiro di meno sul manubrio (poco di meno) ma se devo stare più basso piego un poco le braccia e ottengo la stessa postura del flat (con il flat invece non posso alzare la postura invece) mentre in discesa vado il triplo, sono sicuro sullo sconnesso, riesco ad avere un equilibrio maggiore (effetto bilanciere) e collo e schiena ringraziano.
Devi essere mentalmente elastico e valutare bene e con calma. Sono passato dal rize al flat e poi di nuovo al rize. Il flat l'ho tenuto 1.500 km l'anno scorso, mi ci sono abituato, poi sono tornato al rise e non ho dovuto abituarmici, mi sono subito trovato a mio agio, il che vuol dire che la scelta giusta era il rise, ma prima di averne la certezza ho aspettato ben 1.500 km. La pipa puoi anche metterla negativa eventualmente. Poi fai te.
Boda