Non ricordi, almeno, se il nastro era questo?
Se sì, allora è un nastro tubeless e hai fatto bene a procedere. Se no, allora dovrebbe essere un semplice paranipples, perché non credo che in Canyon usino nastri di un produttore diverso da quello della ruota. In tal caso è necessario aprire e nastrare come si deve.
Se la fuoriuscita di lattice è solo dal tallone verosimilmente il cerchio era effettivamente ben nastrato, altrimenti avresti lattice che trafila dappertutto e l'attuale fuoriuscita può dipendere da piccoli accumuli di sporco o da deformazioni elastiche del cerchietto che interrompono la continuità della tallonatura, soprattutto se la gomme era un po' "lasca" mentre la
calzavi sul cerchio.
Ti rammento anche che le versioni RaceSport di Continental ufficialmente non sono tubeless ready.
Certo che, non dico una lavata minuziosa, ma una pulita alla buona al cerchio e alla gomma potevi pure darla prima di iniziare, eh!?

Peraltro Continental consiglia un certo tipo di procedimento per preparare le gomme al montaggio tubeless, sempre utile, ma in particolar modo con la RaceSport che sono leggerissime e tendenzialmente porose sui fianchi. Magari la prossima volta...ora terrei duro per vedere se il tutto viene correttamente sigillato.