Ciao,
da qualche settimana vado di CB
Mallet 3 (prima montavo
Shimano M324) + NW Mission.
Scarpa comoda, leggera e ben ventilata e con suola Vibram ok per tutti i tipi di terreni: forse non protegge lateralmente in maniera pazzesca da urti con sassi/rocce camminando (ma basta prestare attenzione) e per la stagione fredda poco adatta

? (mai usate sotto i 5-6°C).
Le tacchette CB le ho montate senza spessore di plastica e ho i pin dei pedali sporgenti di 4-5mm circa: prova su asfalto senza problemi, prima uscita su sentieri "tragica", con tre voli praticamente da fermo in piano

e poi feeling ottimo senza più inconvenienti nelle situazioni + disparate. Alcune persone consigliano addirittura di limare le tacchette nuove, io non sono arrivato a tanto.
Su passaggi particolari mi è capitato di avere uno dei due pedali sganciati e non l'ho mai perso, anche se la suola (intagliata) di sicuro non è l'ottimo per il grip coi pin.