Io non sono un esperto, anzi, però nella poca esperienza ho imparato una cosetta sul salto denti, magari ti aiuta a trovare una soluzione: è tutto vero quello che scrivi, tuttavia se non sei troppo fuori specifica e tieni la catena abbastanza lunga da non strappare la gabbia sul caso peggiore, corona grande-pignone grande, il cambio funziona, solo che non puoi usare i pignoni più piccoli con la corona più piccola, perché il deragliatore va in battuta e non tiene tesa la catena, ma anche se li metti per sbaglio non si rompe niente e tutti gli altri rapporti funzionano.
Il problema importante secondo me è capire quale sia il massimo che puoi montare come pignone grande con il 105 gabbia corta, ad esempio se il massimo è 32, per montare un 36 devi "abbassare" il deragliatore, cosa che in genere si può fare mettendo un forcellino più lungo, per carità sono sempre "pocci" che si pagano con una leggera perdita di efficienza del cambio, ma se non hai pretese particolari dovrebbe andar bene. Io ho girato per circa un anno con una soluzione simile per far salire un ultegra gabbia corta su pignone da 30, con forcellino originale sopra 28 non andava.